Antyodżywcze i antyzdrowotne aspekty żywienia człowieka, podręcznik WUJ

Antyodżywcze i antyzdrowotne aspekty żywienia człowieka, podręcznik WUJ zawiera syntetyczną analizę zmieniającego się znaczenia żywności w życiu współczesnego człowieka, zarówno w wymiarze pozytywnym, jak i negatywnym, pod redakcją Emilii Kolarzyk. Podkreśla zasadniczą funkcję odżywczą żywności, ale podejmuje też tematykę antropogenizacji żywności, ponieważ człowiek ingeruje we wszystkie etapy jej powstawania, od pola rolnika do stołu użytkownika.

Zalety

• Obce i naturalne nieodżywcze substancje związane z produkcją i obrotem żywności
• Związki pochodzące z emisji przemysłowych, środków transportu i obróbki termicznej
• Dodatki do żywności oraz alergeny pokarmowe
• Problem bezpieczeństwa zdrowotnego żywności w skali krajowej i międzynarodowej
• Wydanie miękkie nakładem Wydawnictwa Uniwersytetu Jagiellońskiego

Dla kogo

Tematyka podręcznika jest różnorodna i wymaga interdyscyplinarnego ujęcia, a autorzy poszczególnych rozdziałów reprezentują różne dziedziny wiedzy medycznej i przyrodniczej. Uwzględniono najnowsze osiągnięcia naukowe oraz aktualne piśmiennictwo i uregulowania prawne obowiązujące w Polsce i innych krajach Unii Europejskiej. Z recenzji podręcznika wynika, że rozdziały poświęcone toksykologii prezentują szczególnie wysoki poziom naukowy, co czyni tę publikację wartościową pozycją dla studentów kierunków medycznych i przyrodniczych oraz dla wszystkich, którzy chcą świadomie oceniać bezpieczeństwo zdrowotne własnej diety.