Antyodżywcze I Antyzdrowotne Aspekty Żywienia Człowieka, Podręcznik Wuj

Antyodżywcze i antyzdrowotne aspekty żywienia człowieka zawiera syntetyczną analizę zmieniającego się znaczenia żywności w życiu współczesnego człowieka, zarówno w wymiarze pozytywnym, jak i negatywnym. Podkreśla zasadniczą funkcję odżywczą żywności, ale podejmuje też tematykę antropogenizacji żywności, ponieważ człowiek ingeruje we wszystkie etapy jej powstawania, od pola rolnika do stołu użytkownika.

W żywności mogą się znaleźć obce i naturalne nieodżywcze substancje związane z produkcją i obrotem, związki pochodzące z emisji przemysłowych, środków transportu i obróbki termicznej, a także dodatki do żywności celowo dodane oraz alergeny pokarmowe. Dlatego zasadniczego znaczenia nabiera poruszany w podręczniku problem bezpieczeństwa zdrowotnego żywności, zarówno w skali krajowej, jak i międzynarodowej.

• Autor: Opracowanie zbiorowe
• Wydawnictwo: Wydawnictwo Uniwersytetu Jagiellońskiego
• Oprawa: miękka

Tematyka podręcznika jest różnorodna i wymaga interdyscyplinarnego ujęcia, a Autorzy reprezentują różne dziedziny wiedzy medycznej i przyrodniczej. Uwzględniono najnowsze osiągnięcia naukowe oraz aktualne piśmiennictwo i uregulowania prawne obowiązujące w Polsce i innych krajach Unii Europejskiej. Z recenzji podręcznika wynika, że rozdziały poświęcone toksykologii prezentują szczególnie wysoki poziom naukowy, co czyni tę publikację wartościową pozycją dla studentów kierunków medycznych i przyrodniczych.